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红糟对于福州人来说，是再熟悉不过的味道了，可以说红糟是福州每家每户的必备，它是一种时间沉淀下来的微醺的味道。

先来说一下红糟是怎么做出来的，其实红糟是福州人做青红酒是过滤下来的渣料，它是由糯米和红曲经过浸泡、发酵等步骤之后，再经过时间的沉淀而做成的，所以它带有弄弄的酒香味道，而且它还有丰富的营养价值，比如说可以健脾益气。

福州人什么菜都喜欢加一点红糟，其实相当于香料一般，在烧汤、油炸和炒肉的时候放入红糟，随着菜品加热，酒香味野随着热度蔓延开来。

那么红糟用来做什么菜比较合适呢？

红糟配上五花肉是福州人最经典的一种吃法。五花肉用红糟进行研制，然后再下煮熟，不需要放其他的调味品，香味已经非常浓烈了，配上一碗白稀饭，是福州人童年的味道。

红糟鳗鱼也是福州菜的一个经典菜色之一，鳗鱼切小，放入姜丝去腥味，然后再加入福州又一个景点调味料鱼露、料酒等，最后加入红糟，鳗鱼煎好之后裹上酱汁，一起翻炒，就形成了这道菜。

福州人爱吃海鲜，蚬子自然也是福州人饭桌上的常客，很多夜市的大排档都会做红糟爆蚬子这道菜，无论是配米饭还是白粥，都非常适合

此外，还有红糟鱼、红糟排骨、红糟笋片、红糟田螺、红糟羊肉、红糟大肠、红糟螺片等。

总之红糟是一个百搭的东西，和很多菜品都可以做搭配，如果有机会的话，可以到福州来吃一次正宗的红糟宴。（海峡网李艺）

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